Попробуй полностью убрать TOOL.AddToMenu = false, очистить кэш Garry’s Mod и перезапустить игру/сервер.
Если инструмент всё равно остаётся в Q Menu, возможно, он добавляется туда другим хуком или через spawnmenu.AddToolMenuOption.
В таком случае нужно проверить код самого инструмента и найти, где именно он регистрируется в меню.
Если тебе нужно не скрыть его, а просто запретить игрокам использовать инструмент, можно сделать это через gProtect.